年關將至，很多外出打工的人都回家了，很多家庭都慢慢開始有年味了。
過年嘛，基本家家戶戶都有香菇燉雞湯。那么剩下的雞雜，我們可以拿來做什么呢？
牛斗碗餐飲培訓實戰基地，今天教大家一個家庭版的泡椒雞雜的做法。收藏好哦。
1、雞雜用清水加鹽反復清洗幾次，盡可能地清洗干凈些。然后把雞雜改刀切片裝盤。
2、以1000克雞雜為例，加入：胡椒粉4克，鹽3克，淀粉10克，雞精5克。生抽醬油15克，抓拌均勻后，加入料酒5克。再次抓板均勻。腌制15分鐘備用。
3、在等待腌制的過程中，我們來準備一起其他的材料。郫縣豆瓣醬：25克，姜絲35克，蒜片30克，大蔥絲50克，小米椒15克，泡椒180克，青花椒10克。
4、鍋中下入菜籽油，油熱下入郫縣豆瓣醬25克，炒出紅油。接著加入準備好的姜絲35克、蒜片30克，炒香，隨后加入青花椒10克。將雞雜倒入鍋中。炒至斷生，加入小米椒15克，泡椒180克和大蔥絲50克爆炒一分半鐘左右。出鍋即可。
溫馨提示：
開胃小菜，煸炒雞雜時，把水份炒干些，這樣會比較干香。
喜歡吃辣的朋友可以多放些辣椒。
雞雜可以單獨吃，也可以用來當做面臊子。記得面條上面，可以淋上一些炒雞雜的油。這樣會更香。
不動手做一做，怎么知道自己學會了沒有呢？
