牛斗碗餐飲培訓實戰基地-煉雞油
為什么我們在外面吃的面條都特別香，而且面湯也特別亮呢？還有飯店的菜，同樣的做法，為什么別人做的菜就是要香一些。
因為我們在里面加入了雞油。下面我們來教教大家怎樣去煉雞油，怎么做出更香，且沒有腥味的雞油。
1、先準備雞板油和一些姜、蒜、香菜，當然蔥也是必不可少的。關鍵的來了！要準備一小碗白醋和白酒。
2、把雞油大塊的切成均勻的小塊。冷水下鍋，焯水去除血沫。水熱時加入白醋。這樣的話雞油會變得特別干凈，水開關火撈出。切記不要煮的時間過長，不然雞油就融化在水里了。
3、準備一口干凈的鍋，加入焯好水的雞油，可是少量的加一點水，防止雞油炸糊，還可以更好的控制火候。如果不加水，直接去煉的話。有些小塊的雞油還沒達到出油效果好的時候就炸糊了。
4、接著我們加入提前準備好的蔥姜。待蔥姜炸出香味以后，加入香菜，香菜的水分較多，所以需要長時間的去炸一下，把香菜里面水分蒸發掉，把香味煉出來。
5、之后就可以加入之前切好的蒜片，蒜片的量不要太多。不然就變成蒜香味了。然后加入白酒。
按這個方法做出來的雞油，不僅顏色好看，還特別香，沒有異味。
希望牛斗碗餐飲培訓實戰基地的耐心講解對您有用。
也歡迎大家留言，和我們一起探討、制作美食。
