牛斗碗餐飲培訓實戰基地之-豬油制作教程
都說重慶小面佐料多。重慶小面的佐料不僅僅是多，而是在于精和搭配，其中豬油，雞油，芝麻醬是必不可少的，熬制方法也是有講究的，方法多了，才會更香更好吃。
牛斗碗餐飲培訓實戰基地，今天來教大家怎么制作這個豬油。
熬豬油，我們一般選用豬板油，當然也可以用肥肉。首先要把豬板油切成大小均勻的塊。再準備一點姜蔥切成節，姜蔥主要是個豬油增加香味的。加了姜蔥的話顏色可能沒有那么白，但是香味要濃郁很多。熬豬油，千萬不要直接熬。首先一步就是焯水。焯水主要由兩個作用，一個作用就是把豬板油清洗干凈，二個作用就是去除它的血水。使熬出來的豬油更加的白。焯水過程中如果有浮沫的話，就用勺子把浮沫打掉。焯水3分鐘后就可以把它撈出來備用了。有很多朋友都弄不清楚，熬豬油到底是用水熬，還是用油熬，其實我告訴大家，用水熬才是正確的，鍋內現下入一點點水然后把焯好水的豬板油放進去，先用大火把水分熬干。敖干后它就會，慢慢的開始出油了，水分熬干后就會漸漸的開始出油了。接下來就要轉中小火慢慢熬了。不能再用大火。當我們看見豬板油漸漸的要熬干的時候，把之前準備的姜蔥放進去一起熬制，這個過程主要就是把姜蔥的香味熬到豬油里面去。當姜蔥熬制金黃時。用漏勺把它和油渣一起撈出來，接下來在準備裝豬油的罐子里面加入少量的黃豆，花椒。適量的鹽。放一個小漏勺在上面。把熬制好的豬油倒進去，等他自然冷卻，之后就可以使用了。
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