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            重慶小面培訓告訴你牛肉面的兩種做法!

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            重慶小面培訓告訴你牛肉面的兩種做法!

            發布日期:2020-12-25 作者: 點擊:

              香辣牛肉面做法(一)

              材料 :牛肉/牛筋共一斤半,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辯,蔥數段,干辣椒兩條,花椒一茶匙,八角2-3顆,陳皮少許,辣豆辯醬兩大匙,川味紅油兩大匙,鹽半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高湯或水6-7飯碗,小白菜或青江菜/豆芽/蔥花/辣椒片/洋蔥丁各少許,面條適量。

              做法 :

              (1)牛肉/牛筋切粗塊,放入滾水中燙去血水,撈起泡洗干凈。

              (2)沙糖兩大匙,油三大匙用小火熬成糖色醬,放入牛肉/牛筋,酒后改中火翻炒均勻,加豆辯醬,紅油同炒。

              (3)將牛肉/牛筋移入燉鍋,下高湯,鹽,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,蔥段,燒開后轉小火燉煮兩小時,加味精調均即可。

              (4)另鍋清水燒開,放入青菜/豆芽稍燙后撈起;面條抖散開入鍋煮熟,撈起放入碗里,擺數塊牛肉,淋上湯,放進青菜/豆芽,撒上蔥花辣椒片/洋蔥丁即可。

              喝不得辣湯的話可以做牛肉撈面,一樣非常好吃的。我用南瓜細面,入滾水燙熟后加幾大匙湯,數塊牛肉/牛筋和蔬菜拌均即可。

            重慶小面培訓

              香辣牛肉面做法(二)

              主料:牛肉、面條

              輔料:油菜芯,豆芽,蔥花,辣椒圈,洋蔥丁

              材料:牛肉,面條。

              調料:姜片,蔥段,大蒜,花椒,大料,辣椒,老抽,料酒,鹽,高湯。還可放入少許陳皮,喜歡辣的還可以放入辣豆瓣醬和川味紅油。

              配菜:油菜芯,豆芽,蔥花,辣椒圈,洋蔥丁...

              做法:

              1.先將牛肉放入清水中浸泡一會,泡去血水后,沖洗干凈,再倒入滾水中燙去血水,撈起再次泡洗干凈。2.將焯好的牛肉移入燉鍋,放入除鹽以外的所有調料,燒開后轉小火燉煮兩小時,加入鹽調味即可。3.另燒鍋清水,放入需要焯燙的青菜,稍燙即可撈出;面條入開水鍋煮熟,撈起放入碗中,擺入牛肉,淋上湯,放進青菜,撒上辣椒片和洋蔥丁即可。

              這種做法比較省事,也可以多加上一個炒糖色的步驟,沙糖兩大匙,油三大匙用小火熬成糖色醬,放入牛肉改中火翻炒均勻,喜歡辣的再加上辣豆辯醬,紅油同炒。然后再將炒好的牛肉移入燉鍋,之后的步驟就一樣了。

            重慶小面培訓

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