香辣牛肉面做法（一）
材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，花椒一茶匙，八角2－3顆，陳皮少許，辣豆辯醬兩大匙，川味紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／豆芽／蔥花／辣椒片／洋蔥丁各少許，面條適量。
做法 ：
（1）牛肉／牛筋切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉／牛筋，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉／牛筋移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入青菜／豆芽稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜／豆芽，撒上蔥花辣椒片／洋蔥丁即可。
喝不得辣湯的話可以做牛肉撈面，一樣非常好吃的。我用南瓜細面，入滾水燙熟后加幾大匙湯，數塊牛肉／牛筋和蔬菜拌均即可。
香辣牛肉面做法（二）
主料：牛肉、面條
輔料：油菜芯,豆芽,蔥花,辣椒圈,洋蔥丁
材料：牛肉，面條。
調料：姜片，蔥段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽，高湯。還可放入少許陳皮，喜歡辣的還可以放入辣豆瓣醬和川味紅油。
配菜：油菜芯，豆芽，蔥花，辣椒圈，洋蔥丁...
做法：
1.先將牛肉放入清水中浸泡一會，泡去血水后，沖洗干凈，再倒入滾水中燙去血水，撈起再次泡洗干凈。2.將焯好的牛肉移入燉鍋，放入除鹽以外的所有調料，燒開后轉小火燉煮兩小時，加入鹽調味即可。3.另燒鍋清水，放入需要焯燙的青菜，稍燙即可撈出；面條入開水鍋煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。
這種做法比較省事，也可以多加上一個炒糖色的步驟，沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉改中火翻炒均勻，喜歡辣的再加上辣豆辯醬，紅油同炒。然后再將炒好的牛肉移入燉鍋，之后的步驟就一樣了。
