怎樣的小面才算是一碗好的重慶小面？
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面條
首先要講的當然是面，重慶小面全部使用堿水面，堿水面有兩種，一是含大量水分的新鮮面條，重慶人稱其為“水面”；另一種面條叫做“干面”，是經過晾干脫水，便于保存，較適合在家中自己來做小面。
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佐料
一碗好的小面，佐料會用到十五種左右，這十五種佐料，雖然價格不貴，但確實小面的靈魂，一般包括：醬油、雞精、油辣子、姜、蒜、蔥花、芽菜末、榨菜粒、豬油、芝麻、花椒、炒熟的花生碎粒，除此之外，可以加上豌豆亦或是牛肉粒等。
當然，這些豐富的佐料，更多的是為了體現小面的四個特點：麻、辣、鮮、香。
麻的部分是由花椒構成，好的小面花椒一般會用到兩種，青花椒和紅花椒，做到麻而不澀。
油辣子是佐料中的精髓，也是辣這一味道的關鍵，若一家小面店所使用的辣椒用到3-4種，則算非常上乘的小面了，而這樣做更多的是為了做到辣而不燥，辣香兼備，同時色澤鮮艷。鮮味上也大有講究，醬油的好壞、雞精還是味精，這些都是直接影響小面的鮮味。香味則來源還來自于豬油和高湯。
