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            重慶小面培訓

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            怎樣的小面才算是一碗好的重慶小面?

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            怎樣的小面才算是一碗好的重慶小面?

            發布日期:2020-03-04 作者: 點擊:

            怎樣的小面才算是一碗好的重慶小面?

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            面條

            首先要講的當然是面,重慶小面全部使用堿水面,堿水面有兩種,一是含大量水分的新鮮面條,重慶人稱其為“水面”;另一種面條叫做“干面”,是經過晾干脫水,便于保存,較適合在家中自己來做小面。

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            佐料

            一碗好的小面,佐料會用到十五種左右,這十五種佐料,雖然價格不貴,但確實小面的靈魂,一般包括:醬油、雞精、油辣子、姜、蒜、蔥花、芽菜末、榨菜粒、豬油、芝麻、花椒、炒熟的花生碎粒,除此之外,可以加上豌豆亦或是牛肉粒等。

            當然,這些豐富的佐料,更多的是為了體現小面的四個特點:麻、辣、鮮、香。

            麻的部分是由花椒構成,好的小面花椒一般會用到兩種,青花椒和紅花椒,做到麻而不澀。

            油辣子是佐料中的精髓,也是辣這一味道的關鍵,若一家小面店所使用的辣椒用到3-4種,則算非常上乘的小面了,而這樣做更多的是為了做到辣而不燥,辣香兼備,同時色澤鮮艷。鮮味上也大有講究,醬油的好壞、雞精還是味精,這些都是直接影響小面的鮮味。香味則來源還來自于豬油和高湯。


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